食事のこと

ケーキ屋さんでは、どれくらい白砂糖を使っているの? 白砂糖って○○だから家では使わない方が・・・

僕はですね、ケーキ屋さんで働いているですよ
でね、まぁお分かりかとは思うんですが、
めちゃめちゃ砂糖を使うんですよ
今回は白砂糖のお話しをしてみます

 

ケーキ屋さんって、どれくらい砂糖を使うの?

使うのは主にグラニュー糖なんですけどね、
僕はもう感覚がマヒしちゃってるんですけど、

これ、1袋が20kgのグラニュー糖なんですけど、
まぁ仕込みの量がハンパないってのもありますけど、
僕一人で1日20kgは使いますよ

例えばですね、

これ、カスタードを炊いてるんですねー
とても手じゃ出来ない量なので、クッカーを使って炊いてます

それでグラニュー糖の量なんですけど、大体そうですねー
まぁこれくらいなら言ってもいいかな?
バニラカスタードの場合、約25kgに対して2400gですね

で、これを何に使うのかというと、主に・・・

ででーん
シュークリームに詰めるんですねー
んで、1個あたり100gのカスタードを入れるとすると・・・

25000g:2400g=100g:9.6g

なるほど、シュークリーム1個で9.6g、
小さじ2程度のグラニュー糖を摂っていることになるんですねー

 


こんな情報を見つけてきました

角砂糖1個が3.3gくらいらしいから、
大体シュークリーム1個で角砂糖3個って感じですかね
缶コーヒー1本分ってことですな

あと他に、グラニュー糖の比率が多いものとしては・・・

これはキャラメルソースです
これは、中身は何なのかというと、もろグラニュー糖のカタマリ(のようなもの)です
まぁ大量には食べないものですけど、
でもキャラメルシフォンとか、生地とナッペ(デコレーション)を合わせて、
砂糖を摂りまくっていることになると思います(ごめん、1個あたりの量は計算できん)

 

あと、これは生クリームですね
ケーキ屋さんには欠かせないものです
もちろんグラニュー糖を入れて立てます(ごめん、配分量はナイショね♪)

こんな風にショートケーキとか、いろんなケーキに使いますよ
(すまん、これも一個当たりの量は、計算できん)

まぁカットケーキ1個で角砂糖3個では効かないですかねー?
正確には言えないけど、もう少しいってそうです

まぁとにかく、ケーキ屋さんではグラニュー糖を、めちゃめちゃ使ってるという話です
他の種類の砂糖を使うこともありますが、まぁほぼグラニュー糖です

 



最近のレシピって砂糖を使い過ぎじゃないですか?

で、ちょいと話は変わりますが、
僕、思うんですけど、料理のレシピっていろいろあるでしょう?

あれ、砂糖を使い過ぎだと思うんですよ
「隠し味に入れるとコクが出る」とか言いますよね?
そりゃ意味は分かりますよ

でもね、

砂糖を使わなくても、

素材の甘みを引き出せば、

砂糖はいらない

んですよねー
だって、それで十分美味しいんだもん

なので僕、基本的に料理に砂糖は使わないんですよ
いや、もちろん甘酢とかには使いますよ?(こないだ、らっきょうを漬けたよ♪)
他にも「これは必要」というレシピはあるでしょう

でも、その場合には白砂糖は使わないです
甘酢をつくる時には、他の砂糖を使います

あと自宅でクッキーを焼く時にも、白砂糖は使わないです
他の砂糖を使います

なんかね、どういう経緯で知ったのか忘れたんですけど、
白い砂糖って毒だと聴いたんですよ

 

白い砂糖はキケンらしいよ?

こんなことが書いてありますよ

  • 精製過程で様々な薬剤を使用して、とことん精製化し製造されます。
  • その課程で、大切なミネラル・ビタミン等が奪われます。つまり“砂糖”は食品ではなく、自然界には絶対存在しない有害な食品添加物であるということなのです。
  • 最初の精製で汁が不純物を取り除くために濾過され、その後化学物質でとことん精製処理されます。
  • その化学物質とはまず苛性ソーダ(強アルカリ性)、次いで硫酸(強酸性)を用います。これらは本来食品に使用すべきものではない危険な劇薬にもかかわらず、こうした製法が国により法的に認められていること事態が大きな問題なのです。
  • 三温糖というのは白砂糖やグラニュー糖を取った残りの蜜をさらに煮詰めてカラメル化したものですので最悪の食品ということになります。

(白砂糖の害は恐ろしいより)

「化学物質でとことん処理」されて、「自然界には絶対存在しない」とか言われたら、
そりゃ食べる気なくしますよ(笑)

ちなみに三温糖って「茶色いから健康にいい」と言うイメージがあると思いますけど、
ここでは最悪とかいわれてますよ(笑)

三温糖って、あれ、着色してるというウワサがありますからね(笑)
それがほんとなら、もうめちゃくちゃですよ(笑)

「あな吉」さんのレシピ、おすすめよ♪

僕は別に、白い砂糖を絶対に食べたらダメとはいいませんけど、
まぁ摂らないに越したことはないよね????
とか思いますよ

てか、もし自宅にあるなら、捨てたら?

というのは言い過ぎですね、すいません

砂糖を使わないレシピを発表されている方で、
「あな吉」さんという方がいらっしゃいます

僕ね、「あな吉」さんのレシピ、ほんとオススメしますよ
いろいろ作りましたけど、美味しいですよ
まぁなかにはイマイチなのもありましたけど

肉・魚・卵・乳・砂糖・だし不要!

これが、あな吉さんのテンプレートなんですよ
あな吉さんの本は何冊も持っているんですけど、
最初はこの2冊がおすすめです

砂糖を使わくて、素材のおいしさを引き出す
正しい調理方法に興味があれば、チェックしてみてください
今までとは違う、美味しい料理が作れると思いますよ♪

それではここまで読んでくださって、どうもありがとう☆